大稻埕台灣料理研修所

台北最古の問屋街である大稻埕は、かつてと呼ばれた地区の一角でした。清朝末期から日本の植民統治期にかけて、大稲埕は淡水河における水運の中継地となり、商業地区として繁栄しました。大稲埕埠頭は、現在はその役目を終えましたが、残された水門に当時の面影が残っています。迪化街の代名詞でもある赤レンガ造りやバロック建築の豪奢な建物は、当時の裕福な商人たちがこの街に集っていたことを現在に伝えています。

台湾料理とは、17世紀以降に福建省南部の泉州や廈門から台湾へと移住した閩南系の人々の郷土料理を土台とし、台湾の風土や食材に合わせて変容したものです。戦前、大稲埕を代表する酒楼（台湾の料亭）であった江山楼の主人・呉江山も、「台湾料理とは中華料理に由来しながらも、台湾の風土や慣習の影響を受けたことで、台湾料理は台湾料理であるとしか言いようのない特色ある料理となった」と述べています。また、客家料理や様々な先住民料理も台湾料理を構成する要素として、忘れてはならないでしょう。植民統治期の日本料理の影響や1949年以降中国大陸から流入した150〜200万人超の々の郷土料理の影響もあります。台湾料理の背後には、台湾が経験してきた複雑な歴史があるのです。

大稲埕台湾料理研習所提供

近年の迪化街は、歴史ある建物をリノベーション（改修）し、おしゃれなカフェや雑貨屋として再生させるムーブメントの只中にあります。例えば、迪化街最古の伝統建築といわれる「林五湖本館」や老舗乾物店だった「富自山中」は、それぞれ茶葉店と台湾食品店として生まれ変わりました。一方、大稲埕三大廟の一つである慈聖宮では昔ながらの屋台体験ができます。廟の前には屋台が軒を連ね、台湾料理の醍醐味でもある小吃が楽しめます。